Catalogue

Tous nos produits ont été sélectionnés pour

leur finesse et leur grande qualité.

 

Témoins de la diversité et de la richesse gustative des traditions culinaires, nos produits sauront vous faire découvrir tout un monde de saveurs et de possibilités. 

Notre catalogue ne cesse de s'agrandir pour accueillir de nouveaux produits qui répondent à notre mission : authenticité, simplicité et respect des savoir-faire artisanaux.

ARTA est l'importateur exclusif de ces produits au Canada, et partage fièrement sa passion avec vous depuis 2019.

La brasserie de Kisaichi, établie depuis 1922 dans la préfecture de Chiga, propose ce vinaigre de riz rouge très spécifique par la couleur de sa robe et son brassage en fûts de bois. Il est produit à partir de lie de sake vieillie pendant trois ans.  

Le vinaigre de riz rouge (en japonais akasu, de « aka » rouge et « su » vinaigre) est prisé pour les sushi de poissons gras comme le saumon, l’anguille et le thon otoro, ainsi que les oursins. 

 Ce format de bouteille et la rareté du vinaigre rouge japonais au Québec représentent des atouts pour les restaurateurs qui souhaitent se démarquer par ce produit fin en cuisine.

Kisaichi Akasu

Vinaigre de riz rouge format restauration. Une rareté sur le marché canadien ! Le vinaigre rouge est prisé pour le riz à sushi servi avec le thon rouge, l’anguille et les oursins.

Le moshio est un sel traditionnel issu de l’algue hondawara, dont on fait un bouillon très concentré, riche en umami et en nutriments, pour en récolter le sel par évaporation. Ce procédé, perdu vers le 7e siècle, a été redécouvert et réhabilité dans les années 1980. Un processus ancestral qui confère au moshio sa couleur beige et son umami si spécifiques. Un incontournable pour les chefs et les gourmets !

Kamagari Bussan, l’entreprise qui produit ce sel aujourd’hui, renouvelle l’art perdu du moshio-yaki sur l’île de Kami-kamagari, près de Hiroshima, à l’endroit même où cette technique était pratiquée par le passé.

Kamagari moshio monogatari

Un sel d’algue traditionnel, issu d’une technique ancestrale d’évaporation d'un bouillon d’algues hondawara. Riche en nutriments et savoureux en umami !

La Marunaka Shoyu Sugitaru Jukusei est une sauce soya dont le nom se traduit par « vieillie en baril de cyprès ». Elle est élaborée suivant un procédé méthodique échelonné sur une période de trois ans dans le plus ancien fût de la brasserie artisanal, datant du 17e siècle. C’est ce qui fait la rareté et l’unicité de ce produit, disponible seulement en quantité limitée. 

On y décèle des saveurs riches et profondes ainsi que des arômes volatiles complexes grâce à la présence des enzymes bactériennes présentes depuis le début de la brasserie Marunaka Shoyu. Ce fût particulier, le « okura », bénéficie des plus grands soins prodigués par les maîtres-brasseurs depuis plus de 200 ans, produisant cette cuvée de sauce soya exceptionnelle.

Marunaka Shoyu Sugitaru Jukusei

Produit en quantité extrêmement limitée, cette sauce soya premium recèle des saveurs riches et complexes.

La Yuasa Shiroshibori est une sauce soya claire élaborée selon la tradition et vieillie en tonneaux de cèdre. La particularité de ce produit se traduit par la complexité de ses saveurs provenant de la qualité des barils, pouvant contenir près de six tonnes de liquide, faits de cèdre japonais yoshino vieux de 80 à 130 ans. Elle garde l’essence du soya tout en proposant une transparence idéale pour la préparation de certains mets traditionnels qui ne seront pas teintés, tels que les sushis. La qualité de cette sauce soya claire ressort particulièrement lorsque utilisée pour l’assaisonnement du riz et de plats de légumes grillés.

Yuasa Shiroshibori

Shoyu clair, vieilli trois mois en fût de cèdre, qui contient 80% de blé grillé. Saveur de grains et de malt.

Iio Jozo est une petite brasserie artisanale située dans le nord de la préfecture de Kyoto, fondée en 1893 à Miyazu au bord de la mer. Cinquième de sa génération, Akihirio Iio est maintenant à la tête de l’entreprise familiale, spécialisée dans le vinaigre de riz fabriqué à partir de riz brun entier biologique, cultivé par les fermiers locaux.

La qualité du vinaigre de riz Iio Jozo réside dans la technique développée par le père de Akihirio : fortifier leur sake fait maison avec davantage de grains de riz, pour obtenir un Junmai sake plus pur et plus riche, contenant du sake, de l’eau et du vinaigre à parts égales. Ensuite fermenté pendant 100 jours, il est vieilli pendant 8 mois dans sa cuve recouverte de bois et de paille. En créant un vinaigre de riz doublement brassé, les artisans obtiennent un vinaigre aux arômes complexes, avec davantage de nutriments sains, et au goût umami prononcé. 

Le résultat ? Le vinaigre Fujisu Premium contient l’équivalent de 320 grammes de riz par litre, contrairement aux vinaigres de riz industriels, qui n’en contiennent en moyenne que 40 grammes.

Iio Jozo Fujisu Premium

Vinaigre de riz provenant d’une brasserie artisanale et centenaire près de Kyoto. Vieilli pendant huit mois. Goût léger, riche et umami.

La Shibanuma Yakiniku est une sauce de style barbecue, issue d’un mélange entre une sauce soya brassée traditionnellement, du vinaigre de riz, des morceaux de pommes, des oignons et du poivre sansho. L’intérêt gustatif de ce yakiniku repose sur le contraste entre le goût salin du soya, le sucré de la pomme et l’acidité du vinaigre de riz artisanal. Cette sauce viendra enrichir les plats de poisson, de tofu, de riz, de viandes et de légumes grillés.

Fondée par Shozaemon Shibanuma en 1688 à Tsuchiura, l’entreprise se spécialise dans les sauces soya et les assaisonnements depuis plus de trois-cent vingt ans, à travers dix-huit générations familiales. L’activité bactérienne trouvée dans les barils de bois, combinée au processus de fabrication artisanale à partir de fèves de soya et de blé cultivés localement, sont la clef de ce produit exceptionnel.

Shibanuma Yakiniku

Sauce BBQ japonaise assemblée de sauce soya, vinaigre de riz, morceaux de pommes, d’oignon et de poivre sansho.

La Shibanuma Ponzu Yuzu est une sauce acidulée composée d’un mélange entre une sauce soya brassée traditionnellement et du jus de yuzu, un agrume japonais, cultivé dans la préfecture de Ibaraki. L’intérêt gustatif de ce ponzu repose sur le contraste entre le goût salin de la sauce soya et la riche amertume du yuzu. Cette sauce viendra enrichir les saveurs des sashimi, des yakitori et des légumes grillés.

Fondée par Shozaemon Shibanuma en 1688 à Tsuchiura, la brasserie se spécialise dans les sauces soya et les assaisonnements depuis plus de 320 ans, à travers dix-huit générations familiales. L’activité bactérienne qui se développe dans les barils de bois, combinée à un processus de fabrication artisanale à partir de fèves de soya et de blé cultivés localement, sont la clef de ce produit exceptionnel.

Shibanuma Ponzu Yuzu

Assemblage artisanal de sauce soya, de vinaigre de riz et de jus de yuzu.

La brasserie de Kisaichi, établie depuis 1922 dans la préfecture de Chiga, propose ce vinaigre issu d’un procédé similaire au brassage du sake, ce qui lui confère ce goût sucré, net et riche. 

Idéal pour les légumes en marinades, il est tout désigné également pour la préparation du riz à sushi avec un mélange de dashi et d’akasu. Il s’utilise plus particulièrement avec les poissons à chair ferme comme les sashimi de thon rouge (maguro-akami), le thon mariné (zuke-maguro), la dorade (tai) ou encore le calmar (ika). 

 Ce format de bouteille et les multiples facettes du vinaigre Ginjo se prêtent particulièrement aux usages de la restauration.

Kisaichi Ginjo

Vinaigre de riz format restauration, fait à partir d’ingrédients naturels. Parfait pour les légumes marinés et les poissons à chair ferme.

La brasserie Kadocho, installée depuis 1841 dans la préfecture de Wakayama, propose une vaste gamme de produits issus de techniques entièrement traditionnels, résistant à la mécanisation de l’industrie. Le Kadocho Yuasa Tamari est une sauce soya tamari vieillie pendant un an et demi, et parachevée grâce à une cuisson lente dans de larges chaudrons – les wagama – chauffés au bois de pin rouge japonais. Aucun arôme artificiel ni préservatifs dans cette sauce tamari foncée fabriquée dans les règles de l’art.

Kadocho Yuasa Tamari

Sauce tamari foncée fabriquée dans les règles de l’art, notes de torréfaction et de cacao.

La sauce shirodashi biologique de Hichifuku est un assemblage de sauce soya claire, de bonite fermentée trois fois et séchée pendant trois ans (dénommée « honkare bushi »), de champignons shitake et d’algues kombu provenant de Hokkaido. Située à Hekinan dans la préfecture de Aichi, la brasserie de Hichifuku est la seule companie japonaise productrice de sauce soya claire – shiroshoyu – certifiée biologique.

Grâce à son goût puissant, fumé et rempli d’umami, seules quelques gouttes suffiront pour unir les saveurs de vos plats favoris. S’en servir comme touche finale aux sautés de nouilles, aux plats de riz, aux bouillons, aux oeufs et aux jus de braisage pour les viandes. Produit à près de 90% de blé, la couleur ambrée et claire de la sauce soya à la base de cet assemblage permet également de garder la teinte naturelle des aliments.

Hichifuku Shirodashi biologique

Grâce à son goût puissant, fumé et rempli d’umami, quelques gouttes de ce shirodashi biologique suffiront pour unir les saveurs de vos plats favoris.

La Suehiro Usukuchi est une sauce soya claire exceptionnelle. Produite durant les chaleurs de l’été, elle sera brassée pendant deux mois et demi, contre huit mois si brassée en période hivernale. De ce travail délicat, inspiré par les saisons, découle une sauce à la robe claire, aux saveurs équilibrées mais complexes. Elle assaisonnera parfaitement les soupes, les sauces, les plats mijotés ainsi que les sautés de légumes.

La brasserie de Suehiro Shoyu est située au sud-ouest du Japon, près de la rivière Ibogawa, au cœur de la ville de Tatsuno dans la Préfecture de Hyogo. Fondée en 1879, la brasserie conserve encore aujourd’hui ses méthodes de brassage artisanal. Mais ce savoir-faire traditionnel n’est pas sans défi face à l’industrialisation alimentaire – sur la soixantaine de brasseries de soya autrefois installées dans la ville de Tatsuno, il n’en reste plus qu’une poignée. Contrairement aux autres brasseurs qui travaillent avec des fûts en bois, la brasserie de Suehiro Shoyu produit l’Usukuchi en petites quantités dans des cuves en fibre de verre. Le secret de cette saveur unique provient de l’entrepôt en bois de Suehiro, où les bactéries spécifiques à la fermentation résident naturellement.

Suehiro Usukuchi

Shoyu clair, vieilli entre quatre et huit mois. Goût de fèves de soya fermentées très prononcé.

Iio Jozo est une petite brasserie artisanale située dans le nord de la préfecture de Kyoto, fondée en 1893 à Miyazu au bord de la mer. Cinquième de sa génération, Akihirio Iio est maintenant à la tête de l’entreprise familiale, spécialisée dans le vinaigre de riz fabriqué à partir de riz brun entier biologique, cultivé par les fermiers locaux.

La qualité du vinaigre de riz Iio Jozo réside dans la technique développée par le père de Akihirio : fortifier leur sake fait maison avec davantage de grains de riz, pour obtenir un Junmai sake plus pur et plus riche, contenant du sake, de l’eau et du vinaigre à parts égales. Ensuite fermenté pendant 100 jours, il est vieilli pendant 8 mois dans sa cuve recouverte de bois et de paille. En créant un vinaigre de riz doublement brassé, les artisans obtiennent un vinaigre aux arômes complexes, avec davantage de nutriments sains, et au goût umami prononcé. 

Le résultat ? Le vinaigre Genmai Korosu contient l’équivalent de 200 grammes de riz par litre, contrairement aux vinaigres de riz industriels, qui n’en contiennent en moyenne que 40 grammes.

Iio Jozo Genmai Kurosu

Vinaigre de riz brun non poli, provenant d’une brasserie artisanale et centenaire près de Kyoto. Vieilli pendant huit mois. Arômes prononcés et maltés.

La Marunaka Shoyu est une sauce soya élaborée suivant un procédé méthodique échelonné sur une période de trois ans, impliquant quotidiennement le savoir-faire des artisans-brasseurs. 

À l'intérieur de l'entrepôt, édifié durant l'époque d'Edo (1600-1868), l'absence délibérée d'équipement de contrôle moderne témoigne de la connaissance des brasseurs, devant se fier uniquement à leurs sens ainsi qu'à leur savoir-faire afin de diriger la production. Pour ces raisons, la brasserie de Marunaka Shoyu fait désormais partie du patrimoine national japonais, désignée comme « bien culturel tangible » par le gouvernement.

Marunaka Shoyu est situé entre les monts Suzuka et le Lac Biwa, dans l'est de la préfecture de Shiga, au milieu du Japon

Marunaka Shoyu

Sauce soya produite traditionnellement et vieillie en fut de cèdre pendant trois ans. Désignée «National Tangible Cultural Property » par le Japon.

La ferme Kanja Sansho est située dans la vallée de la rivière Aridawa, au sein de la préfecture de Wakayama – une région au cœur de la production japonaise de baies de sansho. 

La ferme Kanja est reconnue pour la plus haute qualité de son poivre de sansho, utilisé depuis plus de 5000 ans au Japon. Employé initialement pour ses propriétés médicinales, le poivre de sansho s’est retrouvé dans les cuisines depuis environ 400 ans, grâce à ses notes d’agrumes et son côté piquant si distinctifs. 

Nous retrouvons trois types de baies de sansho japonais :

1. Vertes, maturité moyenne
Cueilli vers la mi-juin, ce sansho présente de douces notes d’agrume, très herbacées. Il présente moins d’effet piquant que les deux autres baies. 

2. Vertes, maturité avancée 
Récolté en début août, ce type de sansho est le plus populaire et répandu dans la cuisine japonaise : il propose un goût robuste d’agrumes amers et un piquant persistant.

3. Rouges, maturité complète
Récolté à la fin septembre, voire début octobre, le sansho rouge présente des arômes raffinés, moins amers et moins piquants que le sansho vert à maturité avancée. La récolte tardive est ardue pour les arbres de sansho, et peu de producteurs parviennent à produire ce sansho à maturité complète.

Kanja Sansho

Baies de poivre sansho produites par la petite ferme Kanja, située dans la riche vallée de la rivière Aridagawa.

Le moromi est un moût de fèves de soya traditionnel. Fabriqué depuis 170 ans par la brasserie Kadocho dans la préfecture de Wakayama, ce moromi est vieilli pendant 2 ans dans les locaux d’origine du brasseur.

Grâce au respect des méthodes traditionnelles, elle offre une profondeur de saveur inégalée par les produits commerciaux. Le moromi est également surnommé par les Japonais “shoyo no mi », qui signifie « le fruit de la sauce soya ».

Cette préparation, très appréciée dans la gastronomie typique, sert de condiment pour les viandes, de trempette pour les légumes, et vient rehausser les sautés et les nouilles udon.

Kadocho Hishio Moromi

Pâte de soya onctueuse. Profondeur de saveur inégalée, notes de cacao et umami.

La Yuasa Tarushikomi est une sauce soya élaborée traditionnellement et vieillie en tonneau de cèdre pendant un minimum de 18 mois. La complexité de ses saveurs vient de la qualité des tonneaux, pouvant contenir quelque six tonnes de liquide, faits de cèdre japonais Yoshino, agés de 80 à 130 ans.  

La première recette de sauce soya a vu le jour dans la petite ville de Yuasa dans la préfecture de Wakayama il y a près de 750 ans. Un moine y découvrit que le liquide issu de l’élaboration du miso pouvait être utilisée comme condiment par lui-même. À partir de cette première découverte, le procédé de fabrication de la sauce soya fut perfectionné et se répandit rapidement à travers le Japon, influençant profondément les traditions alimentaires. Encore aujourd’hui, la ville de Yuasa est fière de perpétuer les traditions du brassage artisanal de la sauce soya.

Yuasa Tarushikomi

Shoyu foncé, vieilli dix-huit mois en fût de cèdre. Effluves de caramel, de cacao et de torréfaction.

Iio Jozo est une petite brasserie artisanale située dans le nord de la préfecture de Kyoto, fondée en 1893 à Miyazu au bord de la mer. Cinquième de sa génération, Akihirio Iio est maintenant à la tête de l’entreprise familiale, spécialisée dans le vinaigre de riz fabriqué à partir de riz brun entier biologique, cultivé par les fermiers locaux.

La qualité du vinaigre de riz Iio Jozo réside dans la technique développée par le père de Akihirio : fortifier leur sake fait maison avec davantage de grains de riz, pour obtenir un Junmai sake plus pur et plus riche, contenant du sake, de l’eau et du vinaigre à parts égales. Ensuite fermenté pendant 100 jours, il est vieilli pendant 8 mois dans sa cuve recouverte de bois et de paille. En créant un vinaigre de riz doublement brassé, les artisans obtiennent un vinaigre aux arômes complexes, avec davantage de nutriments sains, et au goût umami prononcé. 

Le résultat ? Le vinaigre Junmai Fujisu contient l’équivalent de 200 grammes de riz par litre, contrairement aux vinaigres de riz industriels, qui n’en contiennent en moyenne que 40 grammes.

Iio Jozo Junmai Fujisu

Vinaigre de riz provenant d’une brasserie artisanale et centenaire près de Kyoto, fermenté pendant 100 jours. Saveur douce et fragrante.

Iio Jozo est une petite brasserie artisanale située dans le nord de la préfecture de Kyoto, fondée en 1893 à Miyazu au bord de la mer. Cinquième de sa génération, Akihirio Iio est maintenant à la tête de l’entreprise familiale, spécialisée dans le vinaigre de riz fabriqué à partir de riz brun entier biologique, cultivé par les fermiers locaux.

La qualité du vinaigre de riz Iio Jozo réside dans la technique développée par le père de Akihirio : fortifier leur sake fait maison avec davantage de grains de riz, pour obtenir un Junmai sake plus pur et plus riche, contenant du sake, de l’eau et du vinaigre à parts égales. Ensuite fermenté pendant 100 jours, il est vieilli pendant 8 mois dans sa cuve recouverte de bois et de paille. En créant un vinaigre de riz doublement brassé, les artisans obtiennent un vinaigre aux arômes complexes, avec davantage de nutriments sains, et au goût umami prononcé. 

Le résultat ? Le vinaigre Shabu Shabu est un assemble de vinaigre de riz de première qualité, de mirin brassée de façon artisanale, sauce soya vieillie, d’algues kombu et des pétoncles séchés. Ce vinaigre est spécialement fabriqué pour rehausser le umami pour la préparation du shabu shabu, plat traditionnel japonais.

Iio Jozo Shabu Shabu

Assemblage de vinaigre de riz artisanal, de hon mirin, de sauce soya et de pétoncle séché. Condiment aigre-doux avec une profondeur umami.

La Suehiro Umami est une sauce de style Dashi-shoyu : un assemblage de sauce soya et de mirin, infusé avec des algues kombu et de la bonite séchée. Le résultat ? Une sauce aux saveurs démarquée, à la fois saline et fumée. Avec sa complexité d’assaisonnement, la sauce Umami viendra rehausser les sautés, les viandes, les marinades, le riz frit et les soupes. 

La brasserie de Suehiro Shoyu est située au sud-ouest du Japon, près de la rivière Ibogawa, au cœur de la ville de Tatsuno dans la Préfecture de Hyogo. Fondée en 1879, la brasserie conserve encore aujourd’hui ses méthodes de brassage artisanal. Mais ce savoir-faire traditionnel n’est pas sans défi face à l’industrialisation alimentaire – sur la soixantaine de brasseries de soya autrefois installées dans la ville de Tatsuno, il n’en reste plus qu’une poignée. Le secret de cette saveur unique provient de l’entrepôt en bois de Suehiro, où les bactéries spécifiques à la fermentation résident naturellement.

Suehiro Umami

Sauce Dashi-shoyu, assemblage de sauce soya, mirin, infusée de Kombu et de bonite fumée.

 

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