Kamagari moshio monogatari

Le moshio est un sel traditionnel issu de l’algue hondawara, dont on fait un bouillon très concentré, riche en umami et en nutriments, pour en récolter le sel par évaporation. Ce procédé, perdu vers le 7e siècle, a été redécouvert et réhabilité dans les années 1980. Un processus ancestral qui confère au moshio sa couleur beige et son umami si spécifiques. Un incontournable pour les chefs et les gourmets !

Kamagari Bussan, l’entreprise qui produit ce sel aujourd’hui, renouvelle l’art perdu du moshio-yaki sur l’île de Kami-kamagari, près de Hiroshima, à l’endroit même où cette technique était pratiquée par le passé.