Kisaichi Akasu

La brasserie de Kisaichi, établie depuis 1922 dans la préfecture de Chiga, propose ce vinaigre de riz rouge très spécifique par la couleur de sa robe et son brassage en fûts de bois. Il est produit à partir de lie de sake vieillie pendant trois ans.

Le vinaigre de riz rouge (en japonais akasu, de « aka » rouge et « su » vinaigre) est prisé pour les sushi de poissons gras comme le saumon, l’anguille et le thon otoro, ainsi que les oursins.

Ce format de bouteille et la rareté du vinaigre rouge japonais au Québec représentent des atouts pour les restaurateurs qui souhaitent se démarquer par ce produit fin en cuisine.