Kisaichi Ginjo

La brasserie de Kisaichi, établie depuis 1922 dans la préfecture de Chiga, propose ce vinaigre issu d’un procédé similaire au brassage du sake, ce qui lui confère ce goût sucré, net et riche.

Idéal pour les légumes en marinades, il est tout désigné également pour la préparation du riz à sushi avec un mélange de dashi et d’akasu. Il s’utilise plus particulièrement avec les poissons à chair ferme comme les sashimi de thon rouge (maguro-akami), le thon mariné (zuke-maguro), la dorade (tai) ou encore le calmar (ika).

Ce format de bouteille et les multiples facettes du vinaigre Ginjo se prêtent particulièrement aux usages de la restauration.