Shibanuma Ponzu Yuzu

La Shibanuma Ponzu Yuzu est une sauce acidulée composée d’un mélange entre une sauce soya brassée traditionnellement et du jus de yuzu, un agrume japonais, cultivé dans la préfecture de Ibaraki. L’intérêt gustatif de ce ponzu repose sur le contraste entre le goût salin de la sauce soya et la riche amertume du yuzu. Cette sauce viendra enrichir les saveurs des sashimi, des yakitori et des légumes grillés.

Fondée par Shozaemon Shibanuma en 1688 à Tsuchiura, la brasserie se spécialise dans les sauces soya et les assaisonnements depuis plus de 320 ans, à travers dix-huit générations familiales. L’activité bactérienne qui se développe dans les barils de bois, combinée à un processus de fabrication artisanale à partir de fèves de soya et de blé cultivés localement, sont la clef de ce produit exceptionnel.