Yuasa Tarushikomi
La Yuasa Tarushikomi est une sauce soya élaborée traditionnellement et vieillie en tonneau de cèdre pendant un minimum de 18 mois. La complexité de ses saveurs vient de la qualité des tonneaux, pouvant contenir quelque six tonnes de liquide, faits de cèdre japonais Yoshino, agés de 80 à 130 ans.
La première recette de sauce soya a vu le jour dans la petite ville de Yuasa dans la préfecture de Wakayama il y a près de 750 ans. Un moine y découvrit que le liquide issu de l’élaboration du miso pouvait être utilisée comme condiment par lui-même. À partir de cette première découverte, le procédé de fabrication de la sauce soya fut perfectionné et se répandit rapidement à travers le Japon, influençant profondément les traditions alimentaires. Encore aujourd’hui, la ville de Yuasa est fière de perpétuer les traditions du brassage artisanal de la sauce soya.
